Tort Amandina

Ingrediente:
Blat:
6 oua,
200 g zahar,
3 lg. apa,
3 lg. ulei,
2 lg cu varf de cacao,
8 lg faina.

Sirop:
400 ml apa,
200 ml zahar,
2 lg. cu varf de cappuccino de ciocolata,
esenta de rom.

Crema
3 galbenusuri,
150 g zahar pudra,
250 g unt,
1 ½ lg. cacao,
esenta de rom.

Glazura
150 g ciocolata amaruie,
100 g ciocolata cu lapte,
200 ml smantana lichida (frisca lichida),
50 g unt.

Mod de preparare:
Blat:
Se separa galbenusurile de albusuri, punandu-se in castron de 2-3 litri.
Albusurile se bat spuma tare, se adauga zaharul, amestecand incontinuu, aprox.5 min, pana se topeste zaharul.
Galbenusurile se freaca cu uleiul.
Se incalzeste cuptorul la 175˚ C.
Se adauga apa si galbenusurile frecate cu ulei si, cu ajutorul unei linguri de lemn, se amesteca usor, pana ce acestea se incorporeaza in albusuri.
Se adauga, putin cate putin, faina amestecata cu cacao si se omogenizeaza amestecul.
Amestecul ramane ca o spuma moale.
Se toarna aluatul intr-o tava de ø 24-26 cm., unsa cu ulei si tapetata cu faina .Se da tava la cuptor pentru 30-35 min., ridicand temperatura la 190˚ C in ultimele 5 min. Inainte de a-l scoate din cuptor, se verifica blatul cu o scobitoare, iar daca nu ramane coca pe ea, inseamna ca este copt.
Se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca blatul.

Sirop
Se pun la fiert apa cu zaharul si cappuccino, intr-o oala, iar din momentul in care au dat in clocot, se amesteca si se mai fierb cateva minute, la foc domol.
Se opreste focul, se adauga cateva picaturi de esenta de rom, cat inca este cald si se lasa sa se raceasca, amestecand din cand in cand.
Crema
Nota: Untul se scoate de la frigider cu o ora inainte de a fi folosit pentru a fi cat mai moale.
Crema se pregateste aproape de momentul montarii tortului, astfel incat sa fie usor de intins.

Se bate spuma untul, se adauga zaharul pudra si se amesteca pana la dizolvarea zaharului.
Se adauga galbenusurile, cacao si 3-4 picaturi de esenta de rom si se mai mixeaza pana devine un amestec omogen.

Glazura
Nota: Frisca nu se lasa sa fiarba.
Ciocolata se taie in cuburi mici, fara a se amesteca cea amaruie cu cea cu lapte.
Se pune la foc mic, intr-o oala, frisca lichida si se incalzaste (fara a se fierbe), se adauga ciocolata amaruie si untul si se amesteca pana ce ciocolata s-a topit aproape in totalitate.

Se ia de pe foc si, amestecand in continuu, se adauga si ciocolata cu lapte.
Se lasa sa se receasca, amestecand din cand in cand, pentru a nu se forma crusta la suprafata.
Glazura va ramane cremoasa, chiar si dupa ce s-a racit si intarit.

Montare:
Nota: Este de preferat ca, odata, glazurat, tortul sa nu fie atins cu nimic, pentru ca se va strica aspectul glazurii.

Blatul se taie in 2, cel de jos fiind mai subtire decat cel de sus.
Se pune blatul de jos pe un platou, se insiropeaza si se intinde crema deasupra.

Se aseaza al doilea blat (care, daca a format o crusta, se inteapa din loc in loc cu o scobitoare) si se insiropeaza.
Se glazureaza, turnand glazura racita in centru si lasand sa se scurga catre margini.

Tortul se serveste rece, de la frigider, ornat cu bucati de ciocolata sau floricele de frisca.
Pofta buna!