Castraveti in saramura

Castraveti in saramura

Ingrediente:

Castraveti
Crengute de marar uscat
Cimbru
Foi de dafin (2-3 foi dafin la un borcan de 5l)
Frunze de telina
Frunze de visin
Hrean (3-4 radacini de hrean la un borcan de 5l)
Boabe de mustar (2-3 linguri la un borcan de 5 l)
Catei de usturoi (aprox.8 catei de usturoi la un borcan de 5l)
Piper boabe (1-2 linguri piper la un borcan de 5l)
Sare grunjoasa neiodata
Ardei iute – optional
Aspirina (2 comprimate la un borcan de 5 l)-optional
Borcane sterilizate de 1-5 l

Mod de preparare:

Este foarte important sa folositi castraveti proaspeti, neloviti.
Se spala bine castravetii, mararul, cimbrul, frunzele de telina si de visin.
Curatam, spalam si taiem hreanul pe lung in mai multe bucati.
Curatam usturoiul.
Mai intai vom aseza pe fundul borcanului frunze de telina, cimbru, marar, 1 frunza de visin, 1 foaie de dafin, catei de usturoi si 2 bucati de hrean. Castravetii se aseaza vertical sau orizontal, astfel incat sa ramana cat mai putine goluri intre ei. Intercalati printre castraveti frunze de visin, ardei iute, catei de usturoi si foi de dafin. Inserati pe marginea borcanului tulpini de hrean. Dupa ce ati terminat de aranjat castravetii in borcan asezati deasupra frunze de telina, cimbru, marar, 2-3 bucati de hrean, piper si boabe de mustar.
Saramura:
Apa pentru saramura se calculeaza sa fie aproximativ jumate din capacitatea borcanului. Pentru toate borcanele apa se va fierbe odata.
La 1 l apa se pun 20-25g sare.
Se lasa sa clocoteasca 5 minute, apoi se ia oala de pe foc, se lasa sa stea aprox. 5 minute inainte sa se toarne peste castraveti cu ajutorul unui polonic. Se umplu pe rand toate borcanele. Borcanele se lasa descoperite pentru 48 ore. Dupa aceea se desarta apa din toate borcanele intr-o oala mare, tinand cu o mana gura borcanului ca sa nu iasa castravetii, si cu cealalta baza acestuia. Saramura se pune pe foc sa clocoteasca 10 minute, ca sa distruga fermentii; daca s-a adunat spuma mai multa deasupra se inlatura cu spumiera. Saramura se tulbura la fiert si devine maronie, dar dupa ce se toarna peste castraveti se limpezeste complet. In timp ce fierbe saramura, se limpezesc castravetii (umpland borcanele) cu apa rece de 2-3 ori, asa cum sunt asezati in borcan, apoi borcanul se tine cu o mana de gura, ca sa nu iasa castravetii si cu alta de baza, pana cand se indeparteaza tot sedimentul alb de la baza lor, rezultat din fermetare. Astfel, castravetii nu vor mai fermenta repede, ci foarte lent in decurs de saptamani. Dupa aceasta spalare, castravetii se scurg bine si borcanele se aseaza pe masa. Intrucat au pierdut din rigiditate, castravetii se pot inghesui mai bine in borcane si se vor completa cu continutul unui borcan care nu a fost complet umplut. Se toarna apoi saramura fierbinte peste castraveti. Se pune aspirina si apoi se strang bine capacele borcanelor care se depoziteaza apoi in camara.

Si castravetii pentru vara se pot pune opariti in acest fel,dar lasandu-i fara capac. Dupa cca 4 zile se pot consuma; se vor pastra crocanti mai mult timp daca se pun intr-un loc mai racoros. Cand castravetii incep sa prinda ”floare” deasupra, zeama se agita cu lingura zilnic, ca sa nu se poata dezvolta mucegaiul.

Este indicat ca, in cazul castravetilor acriti pentru iarna sau pentru vara, cand borcanul inceput se consuma in timp mai indelungat, sa se pastreze la frigider sau dupa 1-2 zile de la aparitia primelor semne de „floare”, sa se desarte toata zeama si sa se fiarba 10 minute cu cate o aspirina sau o lingurita rasa cu conservant pentru fiecare litru de zeama. Castravetii se spala bine cu 2-3 ape reci (fara a se scoate din borcan), dupa care se toarna peste ei saramura calduta sau racita care nu va mai face floare oricat timp se va pastra.